近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局與住建部聯(lián)合發(fā)布了新版《餐飲業(yè)廚房設(shè)備能效限定值及能效等級(jí)》，對(duì)商用燃?xì)庠罹摺⒄艄瘛⑾赐霗C(jī)等核心設(shè)備的能耗指標(biāo)提出了更嚴(yán)苛的要求。對(duì)于餐飲企業(yè)和單位食堂而言，這意味著設(shè)備選型標(biāo)準(zhǔn)將發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化。

新規(guī)核心變化：能效門檻提升意味著什么？

以商用燃?xì)獬丛顬槔聵?biāo)準(zhǔn)將一級(jí)能效的熱效率門檻從45%提升至52%，這意味著傳統(tǒng)低效爐頭將逐步退出市場(chǎng)。同時(shí)，北京、上海、武漢等地已開始將廚房排煙系統(tǒng)的凈化效率納入環(huán)保驗(yàn)收硬性指標(biāo)，油煙排放濃度限值收緊至1.0mg/m3以下。

武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司在服務(wù)眾多食堂設(shè)備與廚房工程項(xiàng)目時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少用戶仍在使用能效不達(dá)標(biāo)的舊設(shè)備，不僅面臨合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)成本也居高不下。

應(yīng)對(duì)策略：從選型到定制的技術(shù)要點(diǎn)

• 爐灶選型：優(yōu)先選擇預(yù)混式節(jié)能爐頭，熱效率可達(dá)55%以上，配合熄火保護(hù)與煙氣余熱回收裝置
• 不銹鋼廚具材質(zhì)：新規(guī)對(duì)食品接觸面耐腐蝕性提出更高要求，304不銹鋼成為基準(zhǔn)配置，關(guān)鍵部件建議采用316L
• 排煙凈化：低空排放場(chǎng)景需配置靜電+UV光解復(fù)合凈化系統(tǒng)，確保目測(cè)無煙

在廚具定制環(huán)節(jié)，建議將設(shè)備能效參數(shù)納入招標(biāo)技術(shù)協(xié)議，要求供應(yīng)商提供第三方能效檢測(cè)報(bào)告。武漢德創(chuàng)廚房設(shè)備制造有限公司：商用廚房設(shè)備，不銹鋼廚具，食堂設(shè)備，廚房工程，廚具定制的一站式服務(wù)模式，可根據(jù)新規(guī)要求進(jìn)行針對(duì)性設(shè)計(jì)，避免后期改造的重復(fù)投入。

應(yīng)用前景：政策驅(qū)動(dòng)下的行業(yè)洗牌

隨著各地細(xì)則陸續(xù)落地，預(yù)計(jì)未來兩年內(nèi)商用廚房設(shè)備市場(chǎng)將迎來一輪替換高峰。具備節(jié)能技術(shù)儲(chǔ)備和工程實(shí)施能力的廠商將占據(jù)優(yōu)勢(shì)。對(duì)于終端用戶，提前規(guī)劃設(shè)備更新節(jié)奏，比被動(dòng)整改更劃算。